Especias: el toque mágico para tus platillos

Son muchas las especias de las que puedes echar mano al cocinar, pero el toque mágico está en la combinación y la cantidad.

Las especias le dan un toque especial a tus recetas.

Las especias le dan un toque especial a tus recetas.

Foto: Agencia Reforma
PUBLICADO: EST Nov 17, 2012 12:01 am EST

Una pizca de canela, anís, jengibre, nuez moscada o cardamomo harán la gran diferencia en tu cocina en esta temporada.

Añadidas a sopas, pastas, carnes o bebidas calientes, estas especias decembrinas les darán a tus platillos un toque distinto de sabor y olor, señala Astrid Kerlegand, chef directora de la Escuela de Cocina Astrid Kerlegand.

"La nuez moscada, por ejemplo, va muy bien en cremas. También se puede usar en un fondue, que es un plato que va rico en esta época de invierno.

"Igualmente, a una pasta con salsa cremosa, si no tiene un sabor fuerte a chile, le irá bien la nuez moscada", explica.

Las cinco especias mencionadas se consiguen fácilmente en tiendas de autoservicio y, una vez en casa, deben conservarse en un lugar seco y oscuro, como la alacena de la cocina, a menos que se compren en versión fresca.

"El cardamomo, como es fresco, lo tengo guardado en el congelador, porque es una semilla que puede ir perdiendo sabor".

La chef recomienda incluir con mayor frecuencia estas especias en la comida diaria, aunque con medida.

"Estas especias tienen mucho sabor, sobre todo el jengibre y el cardamomo, por lo que se usan en pizcas".

Galletitas de anís y jengibre

Tiempo de elaboración: 30 minutos. Grado de dificultad: bajo

Ingredientes para 40 galletas:

150 gramos de mantequilla

1 lata de leche condensada

3 huevos

2 cucharadas de anís en semilla lo más pulverizado posible

2 cucharadas de jengibre cristalizado finamente picado (se vende en frasco en tiendas de autoservicio)

3 tazas de harina cernida

3 cucharadas de anís en semilla (para decorar)

Preparación:

Batir la mantequilla a velocidad media hasta acremar. Agregar la leche y enseguida los huevos, uno a uno.

Unir aparte el anís, el jengibre y la harina e incorporar a la mezclar de huevos batiendo. Una vez que la masa esté uniforme pasarla a una manga pastelera y formar las galletitas con una duya redonda, dejando caer la masa en una charola previamente engrasada y enharinada, o cubierta con tapete siliconado.

Hornear de 12 a 15 minutos a 180 grados centígrados. Retirar del horno y adornar con las semillas de anís.

Infusión de especias para el frío

Tiempo de elaboración: 5 minutos. Grado de dificultad: bajo

Ingredientes para 4 porciones:

1 litro de agua

1/2 piloncillo

2 cucharadas de anís estrella

1 varita de canela (de aproximadamente 10 centímetros)

Licor de anís (en cantidad al gusto)

Preparación:

Hervir el agua con el piloncillo. Cuando éste se haya disuelto, apagar el fuego y agregar el anís y canela en cantidad suficiente para que tenga mucho sabor.

Servir y añadir en ese momento un chorrito de licor de anís.

Recetas proporcionadas y elaboradas por Astrid Kerlegand, chef directora de la Escuela de Cocina Astrid Kerlegand.

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